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食用腌制海鲜也应慎重

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摘要腌制和干制的海鲜类食品有可能含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身不具有毒性，而真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”，它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发生作用的结果。鱼类、海鲜类食物的蛋白质在运输和储藏中容易发生降解，

出处《农产品加工》 2010年第10期63-63,共1页 Farm Products Processing

关键词海鲜腌制亚硝酸盐食用胺类物质分解产物致癌物蛋白质

分类号 TS972.126 [轻工技术与工程]

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农产品加工

2010年第10期

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