高钙高蛋白质牛骨汤的熬制技术

以压力、熬煮时间、pH值、骨水比为影响因素,利用酸碱复合法提取牛骨中钙的最佳条件为:压力0.10MPa、pH值2、熬煮时间3h、骨水比1∶3,在此条件下牛骨浓汤中钙的含量为1.409g/L;蛋白质的最佳提取条件为:压力0.10MPa、pH值11、熬煮时间2h、骨水比1∶2.5,在此条件下牛骨浓汤中蛋白质的含量为6.438g/L;用酸碱复合法提取时,牛骨浓汤中钙的含量为2.684g/L、蛋白质的含量为8.851g/L。