猪皮烹饪更美味

猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之，实在太可惜，然而所谓的下脚料——猪肉皮除了可用于直接烹制菜肴外，还可用来加工成干制肉皮，然后用油炸（油发）或用盐炒（盐发）制成响皮。由于在发制过程中会发出“啪啪”响声而得名。发制好的干响皮在入肴前需用热水浸泡回软，再换温碱水洗去附着的油脂，然后换清水漂净即可备用。