广式月饼质量问题的“辨证论治”

广式月饼是我国中秋月饼系列中颇见功底的主要特式品种,也是高居其它帮式月饼的畅销产品之一。由于它配料讲究,制作精细,花色繁多,长期以来吸引着国内同行积极钻研,刻意求精,并努力朝着食品营养学与技术美学相结合的高层次攀登新水平。本文是作者历年来制作实践与传授心得的初浅小结,仅供有志于学习糕点技术的新伙伴作为入门的参考。