橘皮在食品中的开发应用

我国每年都有大量的橘皮,这些橘皮除少量用作中药材、蜜饯,提果胶及榨橘油外,大部分丢弃,利用率极低,非常可惜。橘皮中含丰富的营养成份,有香精油、果胶、糖甙等化学成份。香精油大部分集中在橘子皮的油脆层,主成份为萜类、倍半烯萜和高级醇、醛类、酮类、酯类、樟脑、蜡质等物质。果胶主要分布在中果皮。