西瓜罐头制品的生产技术

一、前言:西瓜(Citrullus Vulgaris Schrad),又叫伏瓜、夏瓜等。它在植物分类学上属于葫芦科(Cucurbitaceae),西瓜属(Citrullus),是一年生蔓性草本植物。据联合国粮农组织统计、我国西瓜产量占世界第一位。近几年来,我厂生产的西瓜罐头制品,品质优良很受广大消费者欢迎,现将制品的技术要求、工艺流程及各工序的操作要点简介如下。