食品中乳酸菌数测定的新技术——改良CHALMERS法

乳酸菌饮料及发酵乳这类食品具有爽口风味和独特的保健功效而风糜世界,某些高级酱油中也加入乳酸菌,在变质的真空包装肉及肉制品和某些蔬菜中乳酸菌也是主要的污染菌,对这类食品进行营养学和卫生学评价时,需提供乳酸菌数的情况。国际上对一些乳酸菌饮料和发酵乳食品制定了严格的乳酸菌数标准。本文介绍的是目前世界比较先进的一种方法,来自于瑞士。经本所首先应用,实践证明这是一种快速,简便。