天然杨梅汁制法

前言生产蜜饯的传统方法,首先把鲜杨梅加盐腌制一段时间后,捞起咸杨梅果,晒至一定干度(俗称咸果胚),作为生产杨梅蜜饯的原料,而余下大量含盐份的咸杨梅汁,排弃之未加利用,不但浪费了果汁资源,而且造成环境污染。杨梅果含汁量占全果45～55％之多。原汁鲜红,含可溶性固形物8～10％,酸度1.0～1.3％。若采用“提汁保果”法,将鲜果先提出30％左右汁液(作为夏季生产饮料)。