酶法血红素铁在食品中的应用被引量：3

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摘要铁分是组成红血球的主要成分,在人体内起着输送氧气的作用,是人的必需营养素之一。根据铁分的吸收率,可以分为血红素铁和非血红素铁二种。一般,动物性食品中,含有较多的血红素铁;非血红素铁多存在于植物性食品中,其吸收率低于血红素铁,而且还会受纤维质、钙、磷酸及茶叶、

作者夏恒连

出处《食品工业》北大核心 1990年第5期31-32,共2页 The Food Industry

关键词血红素铁酶处理食品添加剂

同被引文献17

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食品工业

1990年第5期

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