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虾脑酱的研制
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摘要
由于近年来科学养虾水平的提高,我国对虾养殖面积不断扩大,年产量也逐年提高。加工后的对虾是我国大宗出口的海产品,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工后的副产物,约占整个虾重的1/3,我国仅北方年加工对虾产生的虾头有4万吨左右。目前这些虾头没有很好的利用,造成的浪费较大。本研究着眼于虾头的加工,利用虾头的营养成份制成风味食品——虾脑酱。虾脑酱色泽红润、味道鲜美、口感细腻。
作者
顾晨光
王健军
机构地区
青岛食品工业研究所
出处
《食品工业》
北大核心
1990年第6期7-8,共2页
The Food Industry
关键词
虾脑酱
研制
水产制品
分类号
TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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食品工业
1990年 第6期
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