浙江坛装榨菜的加工技术

浙江(浙式)榨菜是把茎用芥菜的肥大肉质茎经盐腌脱水、上囤压榨等加工工序,加以适当的配料制成的腌菜,生产至今已有五十余年的历史,并在脱水、腌制、囤压、装坛、封口、检验以及产品外观、辅料配方等八大方面形成一套适应浙江等地实际的工艺技术。浙江榨菜与四川产品相比具有下列特色:菜块匀称,肉质厚实,质地脆嫩,咸淡适中,辣粉细腻,色泽鲜红翠绿,味道鲜美。制作程序如下。