速凝果冻粉研制技术总结报告

一、研制的目的和意义 随着高分子化学的进展和世界上未利用资源的进一步开发,人们所能利用的食品稳定剂和水溶性高分子化合物的种类有了很大增加。褐藻酸钠是一种在食品工业中开展应用研 最早,使用最广泛的一种藻酸盐。在日本,褐藻胶在冰淇淋方面的应用是它的最主要利用途径之一。欧美诸国至今仍把褐藻胶用作冰淇淋的主要稳定剂。除此之外。