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果实、蔬菜的瞬间加热粉碎装置
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摘要
前言 在制造果实、蔬菜类的果汁、菜浆、果子酱等工艺中,以往都是用添加维生素C来抑制氧化酶的作用。作为前处理的方法一般都是通过预煮来使酶去活。这样不仅有损于天然风味,而且其营养成分也往往在预煮水中溶出。另一方面,随着消费者对健康志向的提高,在果实和蔬菜类的加工食品中,追求既安全又富于营养。
作者
刘颖
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第4期35-37,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
果实
蔬菜
加热粉碎装置
分类号
TS255.35 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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