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发酵鸡蛋饮料配制的研究 被引量:4

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摘要 作者根据乳酸菌发酵的原理,试对发酵鸡蛋饮料的配制进行了广泛研究,并在乳酸菌菌种的选择、发酵剂的制备,发酵鸡蛋饮料的工艺流程、操作要点几方面都作了详细阐述。
作者 朱曜
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第5期35-37,共3页 Science and Technology of Food Industry
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