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复合型豆腐凝固剂的分析——产品中蛋白质含量的测定
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摘要
本文报导复合型豆腐凝固剂用于制造豆腐,对其产品进行蛋白质含量测定的实验原理和操作方法。
作者
王善飏
翁珍慧
杨朝晖
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第6期55-59,共5页
Science and Technology of Food Industry
关键词
豆腐
蛋白质质量
测定
凯氏定氮法
分类号
TS214.07 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品工业科技
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