摘要
链球菌属(streptococcus)中的乳酸菌(Lacticacid bacteria,简称LAB)是一类在乳品生产中广泛使用的生产菌,可以用于生产各种乳酪、酸奶、黄油等,而在此同时,人们发现许多乳酸菌能够产生各种抑菌物质。早在1928年,Roger就发现乳酸链球菌(S·lactis)所产生的某种物质对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第6期33-36,共4页
Science and Technology of Food Industry
