新时代的面包——冷冻面团

冷冻面团并不是面包的某个花色品种,它是采用制冷技术结合特殊工艺生产的面包。这种面包的出现意味着面包的生产进入了新的时代。 它的历史渊源并不久远,而是在70年代以后,源起于美国,后入法续以发展。它在法国面包行业中最初仅利用冷冻面团技术生产维也纳式面包(即:除主食外,利用发酵面团生产的各种面包的总称,传统的维也纳面包包括:羊角面包、牛奶面包、奶油小面包等)和甜点,现在则也用于生产主食面包了。