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蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率
被引量:
2
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摘要
本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。
作者
孙荣国
机构地区
黑龙江商学院旅游烹饪系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第7期24-25,共2页
Food Science
关键词
蔬菜
ZHUO
最佳工艺
VC保存率
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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