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蔬菜中的风味物质
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摘要
葱蒜类的主要成员有洋葱、大蒜、韭葱、细香葱和青葱,它们的特征是具有强烈的刺鼻气味。这些植物本身并无强烈的特征气味。
作者
肖崇俊
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第8期20-22,共3页
Food Science
关键词
蔬菜
风味物质
风味化学
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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