吸附法脱除甜橙汁中苦味物质的研究

如何脱除甜橙汁中柠碱、柚皮苷等苦味物质,是国内外多年来一直在研究的问题。本试验研究了吸附脱苦法的效率及最佳工艺实施条件,并考察了由此带来的营养成分损失。试验结果表明:按甜橙汁重量加用 2%的醋酸纤维,在15℃吸附脱苦60分钟,能吸附除去甜橙汁中70%左右的柠碱,8%左右的柚皮苷和少量营养成分。制得的甜橙汁及用此甜橙汁酿制的千甜橙酒,均无令人讨厌的苦味。