用色谱法探讨磁化技术在肉食品中的应用

在猪肉、鸡肉、鱼虾等天然肉食品中,普遍存在肌苷酸、乌苷酸等单核糖核苷酸。从六十年代初,国外就开始将它作为食品添加剂,用以改善各类食品的风味。近年来,磁化水技术已经在工业,医疗卫生等领域中广泛地应用,肉类食品经强磁场磁化处理后,有回鲜增进风味的作用。本实验利用高效液相色谱法分析了不同的肉样,经强磁场磁化处理后,其单核糖核苷酸含量相应增加,肉样越新鲜,回鲜效果越明显。本方法样品前处理操作筒单,快速,样品经高氯酸提取后,无需经浓缩和特殊净化即可分析。