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味精为什么会有鲜味?
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摘要
知道博士:味精是一种叫谷氨酸的钠盐。谷氨酸本身只有酸味,只有和钠盐中和以后,才显出鲜味来。
作者
苏海涛
出处
《开心趣味百科》
2010年第10期37-37,共1页
关键词
味精
谷氨酸
调味品
含盐量
分类号
TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]
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