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晒青茶与烘青茶品质比较研究
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摘要
用普洱茶原料(晒青茶)的常见四种制作工艺制样与烘青绿茶进行品质比较,通过感官审评和化学成分对比分析。结果表明:晒青茶色泽较烘青绿茶黄且偏暗,香气低,冲泡后叶底绿黄、稍泛灰白,不如烘青茶明亮;香型不同于烘青茶,呈清香或酸甜香,滋味更为醇和,这与晒干样中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶偏低相一致;在晒青茶的制作过程中闷堆工序使儿茶素含量减少、咖啡碱和黄酮含量增加。
作者
夏丽飞
蔡丽
韩丽
陈继伟
杨盛美
孙云南
机构地区
云南省农业科学院茶叶研究所
出处
《茶叶科学技术》
2010年第3期17-19,共3页
Tea Science and Technology
关键词
晒青茶
烘青茶
品质
化学成分
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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