后发酵过程翻堆次数对陈香茶综合品质的影响

为了研究翻堆次数对陈香茶品质的影响,在茶叶堆积发酵过程中设计3～8次的翻堆次数处理,结果表明,翻堆次数与陈香茶品质关系密切;随翻堆次数的增加,陈香茶主要品质成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量、TF、TR及粗纤维素显著下降,而褐素成分的TB大量积累。