全蛋粉蛋白质磷酸化可提高其凝胶性-维普期刊中文期刊服务平台

摘要东北农业大学食品学院迟玉杰教授带领的研究团队就三聚磷酸钠对全蛋粉凝胶性的影响开展了研究。研究人员采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行磷酸化改性，在单因素试验基础上，

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全蛋粉蛋白质磷酸化可提高其凝胶性