六种茄子深加工技术

1美味茄片将新鲜的茄子切成片状,按100kg茄片加16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2～3d翻缸1次,经20d左右腌制成熟,取出放入清水内浸泡6h,其间换水3～4次,再捞起晾干。