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虾头制虾味酱油的工艺研制 被引量:1

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摘要 虾头是虾制品加工中的副产物,约占整个虾重的1/3,含水分70%左右,含粗蛋白约13%,含粗脂肪9%,并含有多种矿物质,特别是钙质含量丰富。目前,由于虾头没有被有效地利用,因此,造成了巨大的资源浪费,还引起了环境污染。为了解决这一问题,本文重点介绍了虾头酿制酱油的工艺,采用该工艺制出的酱油虾香味突出、滋味鲜美、色泽鲜艳。
出处 《中国商办工业》 1999年第4期42-42,共1页
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