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国外面包生产新技术简介
被引量:
2
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摘要
本文主要介绍了运动发酵单胞菌、醋酸和α-葡糖基芸香苷在面包生产中的应用以及半熟面包的生产。
作者
杜连起
机构地区
河北农业技术师范学院
出处
《粮油食品科技》
1999年第2期32-33,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
面包生产
新技术
运动发酵单胞菌
醋酸发酵
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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