糖蒜品质的形成与质量分析

糖蒜是蔬菜发酵性腌渍品,它首先是将蒜头经加盐腌制进行乳酸发酵以除去不良辛辣味,增加蒜组织细胞膜的渗透性,再经糖卤浸渍而成的蔬菜加工制品。文章通过对糖蒜加工中各环节的分析,探讨了影响糖蒜品质形成的因素,对如何保证和提高糖蒜质量提出了设想和建议,以求达到提高糖蒜质量的目的。