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旺火煎炸外脆里嫩

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摘要油炸食物时必须用旺火，油的沸点高，温度最高可达200℃以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后，其表面突受高热，水分即刻汽化，使表层糊料变焦，结成发脆的外壳。这时其内部，因受到外壳的保护，

出处《开卷有益（求医问药）》 2010年第11期61-61,共1页 Journal for Beneficial Readines Drug Informations & Medical Advices

关键词煎炸油炸食物外壳

分类号 R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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开卷有益（求医问药）

2010年第11期

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