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玫瑰板兔加工技术

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摘要兔肉营养丰富、肉质细嫩、容易消化，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点。尤其是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品，因此兔肉加工制品具有广阔的消费市场。玫瑰板兔，采用乙基麦芽酚与铁盐代替硝酸盐进行发色，使板兔形成鲜艳的玫瑰色泽，避免硝酸盐产生亚...

作者黄芝丰

机构地区南昌大学

出处《现代农业》 1999年第4期26-26,共1页 Modern Agriculture

关键词兔肉玫瑰板兔生产工艺加工工艺

分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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现代农业

1999年第4期

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