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馒头面团长时间发酵过程特性研究
被引量：
6
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摘要
对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨。
作者
刘长虹
马永生
聂振华
张婧雯
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第10期50-52,共3页
Cereals and Oils Processing
基金
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分(082102350005)
关键词
面团
水分含量
面筋含量
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油加工
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