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科学使用食用油6要诀

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摘要 1控制油温不论是素油还是荤油。在太高的温度下都会加快氧化反应速度，使油脂中的脂肪酸之间及甘油三酯之间发生聚合反应，使其黏度增加，过氧化脂质升高；温度应适当。色拉油及精炼油达到250℃时就会大量冒烟。这时油会发生质变，不但损失了营养素，而且产生有害物质，

作者蒋家騉

机构地区上海市疾病预防控制中心

出处《家庭用药》 2010年第11期66-66,共1页

关键词食用油过氧化脂质要诀科学反应速度聚合反应甘油三酯有害物质

分类号 R155.58 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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家庭用药

2010年第11期

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