胶原肽在固体奶茶饮料中的应用研究及配方优化

胶原肽奶茶是以胶原肽、红茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为主要原料配制而成的，影响其品质的主要因素是胶原肽、红茶粉、奶粉和白砂糖。本研究采用正交实验法，选用L9（3^4）表对胶原肽奶茶的感官进行了优化设计，得到比较理想的配方：胶原肽10％，红茶粉2．5％，全脂奶粉20％，白砂糖45％，植脂末22．5％，按照该配方配制的胶原肽奶茶各项指标均符合相关标准要求，且口感好。