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大豆多肽硬糖的工艺研究
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摘要
以大豆分离蛋白为原料,研究了大豆多肽的制备工艺及大豆多肽硬糖的生产工艺和配方。正交试验结果表明,大豆分离蛋白水解的最佳条件为:酶解温度55℃,酶量(E/S)=0.2%,酶解时间2h;硬糖的最佳配方为:0.8%大豆多肽,0.8%柠檬酸,0.2%苹果酸。
作者
朱学良
方航
刘翔
陈栋梁
机构地区
武汉肽类物质研究所
武汉多肽抗衰老研发有限公司
出处
《中国食品工业》
2010年第10期81-82,共2页
China Food Industry
关键词
大豆多肽
水解工艺
硬糖
分类号
TQ461 [化学工程—制药化工]
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