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壳聚糖对果蔬和鲜花的保鲜功能和应用
被引量：
5
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摘要
壳聚糖是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物,是惟一的碱性天然多糖,在各个领域都有广泛的应用。本文综述了壳聚糖的保鲜原理以及在食品保鲜、切花保鲜上的应用。
作者
张战
王婷
孙芳莉
李欣
机构地区
河南科技大学化工与制药学院
出处
《科技信息》
2010年第29期I0015-I0015,I0022,共2页
Science & Technology Information
基金
河南科技大学SRTP项目(2009065)
关键词
壳聚糖
果蔬
鲜花
保鲜
分类号
O636.1 [理学—高分子化学]
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