摘要
本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。
Influence of pre-slaughter conditions, stunning methods, and chilling methods on pork quality （colour, drip loss/water holding capacity - WHC, and electric conductivity） were studied, to guide the slaughtering industry how to control meat quality and reduce PSE（pale, soft, exudative） meat.
出处
《肉类研究》
2010年第10期37-42,共6页
Meat Research
关键词
宰前处理
致晕方式
猪肉品质
pH降
冷却方式
滴水损失
肉色
电导率
pre-slaughter conditions
stunning methods
pork quality, chilling methods
drip loss
color
electr/c conductivity
