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市售面粉中过氧化苯甲酰添加和残留量的检测与分析被引量：17

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摘要过氧化苯甲酰（ＢｅｎｚｏｉｃＰｅｒｏｘｉｄｅ，ＢＰＯ）是一种弱氧化剂，被钙盐和淀粉稀释后，可作为增白剂用于面粉生产中。它的增白原理是：氧化小麦的胡萝卜素等黄色素，自身转化成苯甲酸（ＢｅｎｚｏｉｃＡｃｉｄ，ＢＡ）。目前我国许多面粉和面粉制品中都采用了此...

作者郭万春陆守政孙丽李春盛

机构地区辽宁省大连市卫生防疫站辽宁省食品卫生监督检验所辽宁省大连市旅顺口区卫生防疫站

出处《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期519-520,共2页 Chinese Journal of Public Health

关键词面粉过氧化苯甲酰添加残留量检测

分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国公共卫生

1999年第6期

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