南美白对虾深加工工艺研究

以冷冻南美白对虾为原料,采用先剥壳后卤煮的方式,可保证产品形态完整、入味均匀。通过对孜然味南美白对虾产品调味研究,确定南美白对虾孜然味关键配料的配比为:酱油4%、辣椒1.0%、香辛料0.3%、孜然0.03%。经防腐保鲜技术研究和杀菌工艺研究,最终确定南美白对虾中添加0.05%nisin、30g/kg乳酸钠、0.04%异抗坏血酸钠、110℃杀菌15min,可使产品保质期达6个月。