酪蛋白钠最佳生产工艺条件的试验研究

一、引言酪蛋白钠是以新鲜脱脂乳为原料,加酸沉淀蛋白质,再用碱性物质处理蛋白凝乳,经干燥得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末,是一种应用广泛的高蛋白质食品添加剂,具有良好的乳化、稳定、发泡作用。在冰淇淋、泡沫点心、布丁粉、人造奶油、可融性干酪、汤汁。