红碎茶制作技术

我国红碎茶初制始于1958年，主要有传统制法、转子制法、C·T·C制法及L·T·P制法四种基本制造方法。各种制法的精制工序相同，但初制各工序的工艺技术指标有差异。红碎茶的初制与红条茶初制一样，都必须通过鲜叶验收与管理、萎凋、揉捻（增加揉切过程）、发酵与干燥等工序。本文着重介绍红碎茶工艺技术指标，尤其是矫切工序中使用的不同机具及其操作方法。