蛋壳质量对鸡蛋新鲜度的影响

鸡蛋含有人体所需的优质蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素,而且消化率特别高,其中必需氨基酸的数量及相互间的比例与人体的需求十分相似。而鸡蛋新鲜度是衡量鸡蛋品质的一个重要经济指标,也是影响鸡蛋销售的主要因素之一。目前国际上不同鸡蛋分级标准中，都把新鲜度作为最重要的指标。由于新鲜度的下降引起蛋黄、蛋清性状改变，使其营养价值大打折扣，给鲜蛋行业带来了极大的经济损失。