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限制发酵法生产无醇啤酒的试验总结
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摘要
生产无醇啤酒的方法有多种,如低温真空蒸馏法、限制发酵法、膜过滤法等,目前使用最多的是低温真空蒸馏法,膜过滤法也已经成功的应用于生产,以上两种方法投资较高。我们通过查阅大量资料,在现有设备条件下,采用限制发酵后修饰法生产无醇啤酒。该工艺简单易控制,能满足产品质量要求。
作者
刘梅
司陆军
刘卫华
机构地区
河南省月山啤酒股份有限公司
出处
《啤酒科技》
2010年第11期47-50,53,共5页
Beer Science and Technology
关键词
限制发酵
后修饰
无醇啤酒
可行性
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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