摘要
研究碱水热烫、碱水浸泡和冷冻等预处理方法对冬枣变温压差膨化干燥产品品质的影响。结果表明:试验过程所运用的烘干、碱水热烫和冷冻等预处理方式未明显改善冬枣膨化产品的硬度和脆度,而碱液浸泡则有一定的效果。
Using alkaline water blanching,alkaline soaking and freezing to study the effects on the quality of explosion puffing drying products.The results showed that the use of drying,alkaline water blanching and freezing did not significantly improve the hardness and brittleness of products,while there is significantly effect by alkaline soaking.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第5期144-147,共4页
Food and Machinery
基金
2009年度农业科技成果转化资金项目(编号:2009GB23260450)
2009年公益性行业(农业)科研专项经费项目(编号:200903043)
2007年科研院所技术研究开发专项(编号:NCSTE-2007-JKZX-288)
关键词
冬枣
变温压差
膨化干燥
预处理
jujube
variable temperature and pressure difference
explosion puffing
pretreatment
