摘要
探讨了生产中影响植物蛋白饮料稳定性的主要因素及控制措施,包括生产用水、原料组成特性、均质条件、浓度、pH、添加剂使用情况、杀菌条件、微生物等。
The major factors influencing the stability of vegetable protein beverages in processing and the control measures related are discussed,including water for production,compositions and properties of raw materials,homogenization conditions, concentration,pH,use of food additives,sterilization conditions,microorganisms,etc.
出处
《饮料工业》
2010年第10期34-36,共3页
Beverage Industry
基金
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550001)
关键词
植物蛋白饮料
稳定性
控制措施
vegetable protein beverage
stability
control measure
