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水果果肉褐变原因探究

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摘要 1引言很多种水果在果肉直接露置于空气中时果肉颜色会出现一定程度的褐变现象，即果肉颜色由正常的白色或淡黄色转变为红褐色，同时伴随果肉表面的失水与皱化．这种现象在苹果中尤其明显．苹果在去除表皮后果肉会逐渐褐变，表面颜色随时间的推移不断加深，同时失水变皱．

作者刘洋

机构地区北京市第四中学

出处《高中数理化（高一版）》 2010年第11期60-62,共3页

关键词原因探究褐变水果肉表面颜色苹果失水黄色

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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高中数理化（高一版）

2010年第11期

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