晒青茶杀青程度对后发酵的影响初探

笔者于2003年采用云南大叶种群体种鲜叶,开展了轻、适度、老三种不同杀青程度的晒青茶品质对比试验,经自然贮藏6年后进行晒青茶后发酵感官品质比较分析,得出杀青程度适度或适度稍嫩的晒青茶后发酵品质优于杀青程度偏嫩和偏老的。