摘要
意大利学者M．DeRosso等人在“Journal of Agricultural and Food Chemistry”2009，57（5），1915～1920页上用英文发表的文章报道，将红葡萄酒存放在木桶中，陈化的过程是被用来稳定酒的颜色，丰富酒的感官特征，许多化合物从木头中释放到酒中，氧气透过木头进入酒中有利于新的花青素和单宁衍生物的形成。
出处
《国内外香化信息》
2010年第11期13-13,共1页
Domestic-Overseas Flavor Fragrance Cosmetic Information
