叶尔羌高原鳅营养成分分析

分析了叶尔羌高原鳅全鱼鲜样的营养成分。结果表明:叶尔羌高原鳅粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量分别为14.04%、4.1%、78.9%和3.94%;共检出17种氨基酸(酸水解时色氨酸被破坏),含量为13.0%,7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸),含量为5.18%,占氨基酸总量的39.85%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。必需氨基酸指数(EAAI)为86.84;10中矿物质元素中,钙磷比例为1.3∶1,硒含量丰富,达7.8×10-5%。表明叶尔羌高原鳅是一种营养价值高、味道鲜美且有益健康的优质食用土著鱼。