枣加工技术

一、蜜枣1．选料选果形大、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧的品种做原料（以每公斤100—120个果为宜）。枣果于青转自时采摘，过熟过生都难做成色泽好的制品。为了便于糖分渗透和压成扁形，每果用刀切缝50～70条。切缝后用水洗净。